Resep makanan dan minuman

Opor Bumbu Komplet

2008-10-22T09:10:00.000-07:00

MOMEN Idul Fitri memang sudah lewat. Namun, suasana hari raya belum sepenuhnya hilang. Apalagi jika Anda memilih memasak opor siang ini.

Opor ayam memang identik sebagai menu Lebaran. Menu berkuah putih dan bersantan ini biasanya menjadi "teman" ketupat yang merupakan panganan wajib Idul Fitri. Meski begitu, di luar hari raya, menu opor juga tetap enak disantap. Padanannya bisa diubah, yakni nasi, berikut menu pendamping lain seperti sambal goreng kentang dan telur pindang.

Bisa jadi jarang ada orang Indonesia yang tidak suka makan opor. "Maklum, rasanya enak apalagi kalau ada ketupat, bubuk kedelai putih, dan sambal goreng. Ini ciri rasa masakan Indonesia yang disukai semua lapisan sosial masyarakat karena kekentalan bumbunya," kata Suci Wulandari, salah seorang chef di Hotel Majapahit, kawasan Jalan Tunjungan, Surabaya.

Hotel Majapahit sendiri sengaja menawarkan menu paket opor, meski Idul Fitri sudah berlalu sepekan lamanya. Di sini, tepatnya di Indigo Restaurant & Bar, para tamu hotel dapat menikmati kembali menu khas Lebaran dengan lauk yang bervariasi dan tentu saja memiliki cita rasa tinggi. Ada nasi campur, opor ayam, telur pindang, sambal goreng kentang sosis, krengsengan daging, dan lodeh rebung.

Menurut Suci, opor buatan chef Hotel Majapahit hanya menggunakan sedikit santan dan kuah. Dengan begitu, bumbu rempahnya dapat lebih meresap ke dalam ayam. "Bumbu yang komplet dan harum membuat sajian opor ini serasi sebagai lauk nasi putih," ujarnya.

Suci tidak menampik bahwa proses memasak menu opor di hotelnya sama dengan mengolah opor ayam pada umumnya, yang kerap diberi tambahan daun so dan pete. Untuk menu telur pindang yang berwarna cokelat pekat, itu bukan dikarenakan proses perebusan hingga matang terlebih dulu, melainkan warna kental dari kecap.

"Mulanya tumis bawang putih dan bawang merah. Dirasa sudah harum, baru berikan kecap. Tunggu sampai mengental, lalu telur dimasukkan hingga bumbu-bumbunya meresap dan berubah warna," jelas chef kelahiran Surabaya, 28 Agustus 1976 itu.

Untuk lauk sambal goreng, Suci sengaja memberi tambahan udang dan sosis. "Jika opor memiliki rasa manis dan gurih, maka rasa pedas bisa ditemui di sambal goreng kentang sosis berbumbu merah ini," tunjuknya.

Suci juga memberikan taste yang berbeda pada lodeh olahannya. Rebung menjadi pilihan bahan bakunya. Suci yakin, rebung bisa dimasak menjadi empuk dan memiliki rasa yang khas.

Menurut dia, proses memasak lodeh rebung tidaklah sulit. Rebung tidak perlu direndam berlama-lama. Cukup diberi garam saat merebusnya, kemudian masukkan bumbu-bumbu rempah. Untuk menyegarkan tenggorokan usai makan bersama keluarga dan kerabat, lemon tea atau sirup manis dapat dijadikan pilihan.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Nasi Goncang

2008-10-22T09:09:00.000-07:00

Nasi Goncang yang Menggoyang Lidah.
NASI putih campur bumbu bisa digoyang dalam shaker berukuran besar. Hasilnya, nasi goncang yang tak kalah lezat dari nasi goreng.

Itulah kreasi unggulan yang ditawarkan restoran Nasi Goncang Mas Darmo, yang berlokasi di Jalan Muara Karang, Jakarta Utara. Menu bernama nasi goncang mas darmo ini sebetulnya berkonsep sederhana, yakni nasi putih dicampur bumbu sambal spesial, lalu dikocok dalam shaker yang biasa dipakai para bartender untuk mengocok minuman di kafe.

"Bedanya, shaker yang dipakai lebih besar ukurannya," sebut sang manajer restoran, Hendri Chandra.

Pria berkulit putih ini lantas menceritakan ide awal munculnya menu nasi goncang. Tersebutlah seorang tokoh kuliner asal Jawa Timur yang pernah mengalami masa sulit atau paceklik, termasuk dalam hal bahan pangan.

Saking sulitnya, tak jarang dia hanya makan nasi putih yang dicampur jelantah (minyak sisa penggorengan). Keduanya dicampur dalam wadah sambil diaduk-aduk.

"Nah, dari situlah ide nasi goncang berawal. Tapi, tentunya kami tidak memakai minyak jelantah, melainkan bumbu sambal yang digoreng dan ditambah ikan teri," kata Hendri seraya menyebutkan bahwa nama restoran Nasi Goncang Mas Darmo juga terinspirasi dari Darmo, sebuah kawasan di Surabaya.

Jika Anda bertandang ke restoran berkapasitas 400 orang ini, cobalah memesan nasi goncang. Pramusaji akan membawa termos berisi nasi beserta bumbu sambalnya, lalu mengocok nasi dengan shaker di hadapan Anda. Kocokannya sekitar 15-20 kali.

Setelah selesai, nasi bakal dimasukkan ke dalam mangkuk, dipadatkan, lalu diletakkan di atas piring. Bumbu yang tercampur merata membuat Anda tak perlu lagi memesan lauk pendamping nasi goncang.

"Bila berminat, pengunjung juga dapat memesan tingkat kepedasan yang diinginkan. Boleh sedang atau ekstrapedas," kata Hendri.

Menu ayam goncang mas darmo juga diolah dengan metode serupa. Potongan paha ayam yang telah digoreng dicampur dengan racikan sambal khusus, lalu dikocok dalam shaker. Jadilah ayam goncang yang lezat disantap sebagai lauk ataupun camilan mirip chicken wing. Menu lainnya yang juga mengundang penasaran adalah ayam smackdown.

Selidik punya selidik, rupanya ini merupakan menu ayam goreng utuh (satu ekor) yang dagingnya telah dicincang-cincang hingga berantakan menyerupai orang yang tidak berdaya akibat di-smack down. Ha-ha-ha, lucu juga.

Tak kalah unik adalah ikan banting yang metode pencampuran bumbunya adalah dengan membanting dan membolak-balik badan ikan dalam wadah berisi bumbu saus cabai.

Beberapa menu spesial lain yang layak dicoba, antara lain kepiting saus tomat, iga sapi, kepala ikan darmo, udang pasir mas, dan belut internasional. Sementara itu, kategori minuman juga tak kalah bervariasi.

Di antaranya jus taoge yang asam, bobo sling (jus isi jeruk, nanas, dan sirup stroberi), jus lidah buaya, jus terong belanda, dan jus jeruk nipis. Ada pula dua pilihan dengan tampilan unik, yakni red and white yang merepresentasikan bendera Indonesia, serta three colors perpaduan warna-warni yang berasal dari alpukat, sirsak, dan terong belanda. (sindo//nsa)

source : lifestyle.okezone.com

Rasa Unik Menu Kolaborasi

2008-10-22T09:06:00.000-07:00

MAKAN di restoran dengan menu Nusantara dan internasional bukan hal baru. Sensasi lain akan terasa saat menikmati sajian kolaborasi dari berbagai negara. Ingin coba?

Menikmati hidangan tradisional, Nusantara, maupun internasional di restoran atau kafe tentu bukan hal baru. Bersantap bersama akan terasa berbeda jika menu yang dipilih unik dan jarang ditemukan di restoran atau kafe lain.
Keunikan menu itulah yang tersaji di Grand Tropic Restaurant yang terletak di Grand Tropic Suites Hotel, Jakarta.

Berbagai menu kolaborasi yang berbeda disajikan di restoran berkapasitas 70 kursi ini. Salah satu yang menjadi hidangan favorit adalah gurame tiga rasa.

Hidangan ini terinspirasi kolaborasi tiga negara, yaitu Thailand, China, dan Indonesia. Gurame sebagai bahan dasar terinspirasi dari gurame goreng ala Indonesia.

Saus dengan tiga rasa di dalamnya, yakni manis, asam, dan pedas, terinspirasi dari saus khas Thailand. Adapun daging ikan yang difilet dan digoreng, diilhami dari menu-menu asal China.

"Rasa asam khas Thailand kami ambil dari asam cuka dan buah nanas. Rasa manis saus kami ambil dari gula. Sedangkan untuk rasa pedas, tentu saja kami memakai cabai," kata Asisten Chef Grand Tropic Suites Hotel Irwan.

Menu kolaborasi tiga negara dengan tiga rasa saus berbeda itu, menurut Irwan, menggunakan ikan gurame berkualitas dan benar-benar segar.

"Kalau ikan tidak segar, masakan apa pun yang kami buat tidak akan terasa nikmat," kata chef yang pernah bekerja di Brunai Darussalam selama tiga tahun ini.

Selain gurame tiga rasa, restoran ini juga menyajikan menu unik lain. Salah satu yang harus dicoba adalah sup konro. Meski merupakan hidangan tradisional yang telah menjadi menu Nusantara, sup konro di restoran ini dibuat dengan kolaborasi rasa antara Jawa Timur dan Sulawesi.

"Sup konro identik sebagai hidangan Sulawesi. Konro dari Sulawesi, kami gabungkan dengan kluwek, bahan pembuat rawon dari Jawa Timur. Rasa sup konro kami benar-benar berbeda," kata Chef Irwan.

Walau sedang gencar mempromosikan menu kolaborasi yang unik, Grand Tropic Restaurant tetap tidak melupakan hidangan umum, misalnya tahu telur. Menu ini terbuat dari telur ayam negeri, lada bubuk, tepung maizena, dan bumbu pecel.

Tahu telur bisa dijadikan menu rekomendasi ketika berkunjung ke Grand Tropic Restaurant. Selain sehat dan mengandung kadar gizi tinggi, tampilan hidangan ini juga cantik.

"Biasanya hidangan yang terbuat dari telur berbentuk datar dan melebar. Tapi di restoran kami, telur dibuat dengan bentuk tinggi sehingga lebih menarik," kata Irwan.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Makanan Dengan Konsep Internasional

2008-10-22T09:05:00.000-07:00

BERBEDA dengan tema desain restoran yang serbaoriental, dari sisi menu, Forbidden Citi justru mengusung sajian internasional.

Makanan dari sejumlah negara tersedia di sini, seperti dari Thailand, Indonesia, dan beberapa negara di Eropa. Head Chef Forbidden Citi, Rivai, mengatakan bahwa semua makanan yang disajikan di restoran ini, yang Western maupun Asia, pasti menggunakan bahan-bahan pilihan yang berkualitas.

"Misalnya dalam hal pemilihan daging steak yang umumnya diimpor dari Australia, atau pada beberapa sayuran yang harus segar untuk dijadikan salad," tutur Rivai.

Rivai menambahkan, selain disajikan secara ala carte, menu-menu di Forbidden Citi juga tersedia dengan gaya buffet. Menu-menu buffet hanya tersedia bagi pengunjung yang sudah melakukan pemesanan sebelumnya.

Bicara soal harga, restoran ini memberi banderol Rp20.000 ? Rp30.000-an untuk menu appetizer, Rp35.000 ? Rp45.000 untuk main course, dan Rp75.000 untuk menu steak.

Menu-menu yang bisa dinikmati di sini antara lain beef kue tiaow, ayam siram kaldu, nasi ayam hainan, chicken cordon bleu, dan beberapa pilihan salad termasuk salad khas Forbidden Citi, yaitu ming salad. Juga menu penutup yang menjadi favorit pengunjung, choco volcano.

"Untuk choco volcano, kami menyajikan yang benar-benar fresh. Saat si pemesan sudah order, kami akan langsung antar karena jika harus menunggu, cokelat yang terdapat di dalamnya bakal cepat lumer. Ini akan merusak tampilan penyajiannya," jelas Rivai.

Reena menambahkan, restoran dengan kapasitas 90 orang untuk lantai satu dan 80 orang untuk lantai lounge ini menyajikan makanan dari berbagai negara dengan tujuan agar para pengunjung tidak cepat bosan terhadap menu-menunya. Pada sore hari, area luar ruangan menjadi tempat makan favorit para pengunjung.

Reena mengatakan, hal itu terjadi karena di sana suasananya lebih santai dan asyik. Di situ kita bisa bersantap sambil menikmati semilir angin sore yang sejuk. Bangku yang disediakan, selain yang berbahan kayu, ada juga yang berbahan keramik.

Area ini dibentuk menyerupai sebuah taman milik kerajaan yang dikelilingi pohon bambu, tanaman hias, dan air terjun buatan. Tidak ketinggalan, musala yang terdapat di sudut taman pun dibuat dengan gaya "bale-bale" ala China.

"Para pengunjung bisa memilih sendiri tempat yang mereka kira nyaman untuk ditempati sambil menyantap makanan atau sekadar ngobrol bersama," pungkas Reena. (sindo//nsa)

source : lifestyle.okezone.com

Rasa Bali di Kota Gudeg

2008-10-22T09:04:00.000-07:00

YOGYAKARTA tak hanya dikenal sebagai kota budaya, kota ini juga populer karena khazanah kuliner yang membuat lidah bergoyang.

Mencicipi gudeg saat bertandang ke Yogyakarta, mungkin sudah biasa. Bila ingin memanjakan lidah dengan menu yang beda, tak ada salahnya Anda berkunjung ke restoran Siap Bakar. Di antara deretan restoran tradisional yang ada di kota gudeg, Siap Bakar menawarkan sesuatu yang lain.

Mengusung tema kuliner dari Bali, restoran ini mencoba memikat pencinta kuliner, baik pendatang maupun penduduk asli Yogyakarta. Ditilik dari asal kata Siap (bahasa Bali) yang berarti ayam, tak heran bila menu ayam dan daging mendominasi.

Salah satu yang menjadi favorit adalah ayam bakar betutu bumbu bali. Namun, bukan berarti Anda pencinta menu ini harus berkunjung ke pulau dewata. Pemilihan bahan dan bumbu rahasia menjadi kombinasi untuk menggoyang lidah. Dari bahan, digunakan ayam kampung supaya daging lebih empuk dan gurih saat bercampur bumbu.

Memilih daging sudah siap, kini saatnya meracik bumbu-bumbu menjadi sajian istimewa. Bumbu-bumbu yang umum digunakan seperti bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, kunyit, dan terasi.

"Sebenarnya bumbu yang digunakan sama seperti resep pada umumnya. Namun, ada bumbu rahasia yang digunakan sehingga cita rasanya berbeda," sebut Pemilik Siap Bakar Republik Rempah Wibowo Wibisono.

Nah, setelah ayam dibersihkan, dicampur dengan bumbu-bumbu tadi dan diamkan selama beberapa menit. Hal ini dilakukan supaya bumbu lebih cepat merasuk dan daging terasa lebih gurih. Kemudian, daging ayam siap dimasak sesuai selera, baik digoreng maupun dibakar.

Untuk mengentalkan nuansa makanan Bali citarasa pedas dan asin masih dominan. Sebab itu, Wibi menaruh perhatian lebih supaya keaslian rasa tidak berubah. Bumbu-bumbu tambahan seperti minyak kelapa dan terasi menjadi senjata ampuh. Kedua bahan tersebut langsung didatangkan dari Bali agar lebih mantap dan lezat.

Menu yang disuguhkan memang sengaja mempertahankan "kebaliannya". Perpaduan rasa pedas dan asin tetap dijaga. Bagi pengunjung yang tidak cocok dengan makanan pedas, jangan berkecil hati. Untuk merangkul tamu yang tidak berasal dari Bali, juru masak andalan akan menambahkan rasa manis dalam sajian.

"Semua tergantung selera dan permintaan pengunjung untuk menambahkan manis, mengurangi asin atau mengurangi pedas," katanya.

Kendati menggunakan kata Siap, bukan berarti menu ayam saja yang dihadirkan. Sebagai alternatif, ada menu lain seperti ikan laut atau iga bakar. Resto yang berdiri sejak 11 November 2007 ingin mengakomodasi semua tamu yang hadir. Soal rasa, sebisa mungkin rasa pedas dan asin dipertahankan sebagai ciri khas.

Namun, soal desain interior, resto ini melunak. Interior ruangan merupakan harmonisasi antara budaya Jawa dan Bali. Ambil contoh, dari bentuk resto rumah limas yang sangat identik dengan Jawa kuno dipilih. Adapun sentuhan Bali dapat dilihat dari lampu-lampu sangkar sebagai penerang. (sindo//nsa)

source : lifestyle.okezone.com

Cake Untuk Bersantai Bersama Keluarga

2008-10-22T08:57:00.000-07:00

SELAIN penampilan yang menarik, cake dikonsumsi karena rasanya yang enak. Cake makin menjadi hidangan ringan favorit bila disajikan dengan perhitungan kesehatan.

Bersantai bersama keluarga sambil menikmati sore tidak lengkap tanpa kehadiran secangkir teh hangat atau sepotong cake. Di berbagai negara maju di dunia, acara minum teh sudah menjadi tradisi yang tidak bisa dilewatkan ketika senja menjelang. Seperti di Inggris, minum teh pada sore hari menjadi kebiasaan masyarakatnya. Banyak hidangan dapat disajikan dalam tradisi tersebut. Mulai kue kering, aneka buah, hingga berbagai jenis cake.

Tradisi minum teh di Indonesia mungkin belum lazim. Kebanyakan keluarga di Indonesia menghabiskan sore hari dengan menonton televisi. Namun, bagi para ibu yang kreatif, menghidangkan sajian menarik bisa dilakukan ketika keluarga berkumpul bersama. Banyak jenis hidangan ringan yang dapat dibuat, mulai aneka bubur, kue kering, roti bakar, hingga cake cantik dan sehat.

Untuk menyajikan hidangan ringan yang cocok untuk seluruh keluarga, tentu saja dibutuhkan kejelian. Apalagi jika keluarga tersebut mengedepankan sisi kesehatan. Beberapa cake sehat yang perlu dicoba dan disajikan di rumah, antara lain cake buah yang kaya vitamin dan serat, mambo roll cake atau vanilla roll cake.

"Untuk mendapatkan sebuah cake yang sehat, tentu bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya haruslah yang sehat juga," kata Pastry Chef Gran Cafe Jakarta Nurhidayat.

Banyak hal yang harus diperhatikan oleh para ibu dalam membuat cake sehat dan cocok untuk seluruh keluarga. Di antaranya adalah memperhatikan kandungan gula di dalam cake, menakar kandungan karbohidrat, serta mempertimbangkan bahan lainnya.

"Kalau belum berpengalaman membuat cake, boleh saja meminta resep-resep pada orangtua atau teman. Karena biasanya resep keluarga telah teruji kualitasnya," sebut chef yang juga memiliki perusahaan katering khusus cake itu.

Cake, menurut Nurhidayat, bisa dibedakan menjadi dua jenis jika dilihat dari proses pembuatan dan resepnya, yaitu cream cake dan sponge cake. Cream cake proses pembuatannya diawali dengan mengaduk mentega atau margarin dengan gula.
Pengocokan dilakukan hingga berbentuk krim yang halus. "Cream cake biasanya menggunakan telur dan terigu sebagai bahan utama," sebutnya.

Untuk sponge cake, Nurhidayat menerangkan bahwa proses membuat cake jenis ini lebih sering diawali dengan mengocok telur dengan gula hingga mengembang. Proses ini harus benar-benar baik karena kualitas cake ditentukan dari pengocokan awal. Cake ini menggunakan telur yang banyak, tapi rendah lemak. Lemak yang digunakan biasanya terdiri atas mentega atau margarin.

"Pembuatan sponge cake lebih rumit dibandingkan dengan cream cake. Tingkat kegagalan sponge cake juga lebih tinggi. Bagi ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, lebih baik mencoba membuat cream cake terlebih dahulu," tuturnya.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Bistik Lezat dari Sapi Berkualitas

2008-10-22T08:55:00.000-07:00

DAGING sapi berkualitas baik menjadi penentu kelezatan bistik. Konon, cara sapi diternakkan turut berpengaruh pada kualitas daging yang dihasilkan.

Siapa tidak kenal bistik (beef steak)? Makanan yang identik dengan negeri Paman Sam ini begitu digemari di Indonesia. Umumnya orang Asia memang menganggap steak sebagai Western food.

Namun, steak bukan sekadar segumpal besar daging yang dipanggang. Tidak sembarang daging sapi dapat dibuat bistik lezat, sebab mutu dan bagian daging sapi turut menentukan hasil akhir kenikmatan bersantap bistik. Kobe beef, wagyu, matsusaka, US prime, Australia, dan New Zealand (NZ) adalah deretan teratas daging sapi pilihan.

Untuk mendapatkan bistik nan lezat tidak sematamata ditentukan oleh keahlian pengolahan sang chef di dapur. Usaha ini harus dimulai sejak di peternakan. Konon, demi mendapatkan daging sapi berkualitas premium, sapi-sapi ini dimanjakan sedemikian rupa.

Tak hanya kandang yang rajin dibersihkan, hewan memamah biak ini juga dimandikan secara teratur dan diberi servis pemijatan rutin. Wah, sungguh-sungguh "dibahagiakan".

Soal makanan, rumput yang diberikan sebagai pakan pun tidak boleh sembarang. Harus yang segar dan bersih. Yang luar biasa lagi, sejumlah peternakan berskala besar bahkan memberi pakan sapi-sapi ternakannya dengan menu khusus yang terdiri atas campuran biji-bijian seperti gandum, jagung, dan barley (sejenis gandum yang kerap dipakai dalam pembuatan bir).

Ranger Valley, sebuah peternakan sapi berskala besar yang berlokasi di New South Wales, Australia, menerapkan pola ini. Sapi-sapi ternak diberi makan biji-bijian (grain) selama 300 hari sebelum dipotong. Menurut Marketing and Sales Manager Ranger Valley, Leith Tilley, hitungan 300 hari ini sudah diteliti sebelumnya sebagai durasi yang tepat untuk mendapatkan daging sapi berkualitas dan empuk.

"Setelah 300 hari, akan terlihat peta pola guratan daging yang sesuai standar kualitas kami," tuturnya.

Tilley juga menjamin tidak adanya asupan hormon pertumbuhan (growth hormone) pada sapi-sapi ternaknya. Istilahnya, sapi-sapi ini murni diberi makan ala diet vegetarian.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Sensasi Segar Garang Asem

2008-10-22T08:52:00.000-07:00

MENU tradisional Indonesia sangat bervariasi. Salah satu yang cukup dikenal adalah garang asem. Entah dari mana daerah asalnya, tetapi yang pasti banyak wilayah di Nusantara memiliki menu tradisional bernama garang asem. Karena kepopulerannya, menu berkuah dan memiliki rasa sedikit asam ini dapat dengan mudah ditemukan.

Daerah-daerah yang memiliki menu tradisional bernama garang asem, antara lain Kudus, Semarang, Malang, Yogyakarta, dan Bali. Walaupun memiliki nama yang sama, garang asem dari masing-masing daerah sangat berbeda. Seperti di Kota Kudus, Jawa Tengah.

Di sana garang asem biasa diisi ayam kampung yang dipotong-potong kecil. Selain itu, garang asem di kota ini juga dibungkus dengan daun pisang. Garang asem Kudus rasanya lebih pedas. Sementara rasa asamnya berasal dari potongan belimbing.

Garang asem buatan pulau dewata juga unik berkat ciri khas yang dimilikinya. Garang asem khas Bali memiliki bumbu yang mirip bumbu ayam atau bebek betutu. Bumbunya lengkap, yang biasa disebut bumbu megenep atau base gede.

"Garang asem dari Bali memiliki campuran bumbu dan isian yang lebih kompleks di antaranya jahe, kencur, kunyit, laos, dan bangle. Ditambah lagi bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Itu yang membuat garang asem buatan Bali terasa sangat berbeda," kata Executive Chef Venus Cafe Jakarta Ahmad Sayuti.

Yang unik dari garang asem dari Bali, menurut Sayuti, adalah semua bumbunya dirajang. Bumbu ini biasa pula disebut base rajangan. Rajangan bumbu tersebut berfungsi menghilangkan bau amis daging ayam.

Jika daging ayam masih saja amis, masyarakat Bali biasanya memakai daun jangu dan daun jintan sebagai tambahan bumbu untuk menghilangkan aroma tidak sedap itu. "Orang Bali menggunakan daun salam pada garang asem yang mereka buat untuk pewangi. Sementara untuk mendapatkan rasa asam, dipakai tomat dan asam jawa," kata Chef Sayuti, yang memang berpengalaman memasak menu-menu Nusantara.

Garang asem buatan Malang, Jawa Timur, juga memiliki keunikan tersendiri. Menurut Sayuti, garang asem buatan Malang hampir sama dengan rawon, masakan tradisional yang sangat terkenal itu. Hanya, bedanya garang asem tidak menggunakan kluwek untuk menghitamkan kuah.

"Kalau dilakukan penelitian lebih lanjut, saya yakin masih akan ditemukan garang asem lain yang berbeda dari daerah lain. Intinya, masakan tradisional Indonesia sangat beragam dan mudah ditemukan di seantero negeri," ujarnya.

Menu tradisional yang juga sangat mudah ditemukan di banyak daerah di Indonesia, menurut Sayuti, adalah bakmi tasik. Walaupun tidak menggunakan nama yang sama, bakmi ini ada di mana-mana.

"Banyak nama untuk bakmi ini, padahal bahan bakunya sama. Tapi itu bukan masalah. Yang penting, menu itu cocok untuk lidah masyarakat kita," kata Sayuti. (sindo//nsa)

source : lifestyle.okezone.com

Hidangan Modern Oriental

2008-10-22T08:51:00.001-07:00

DI tengah "gempuran" menu-menu baru, menu lama tetap menjadi incaran para pencinta kuliner. Rasa menjadi alasan utama menu-menu lawas itu selalu disukai mereka.

Siapa tak kenal sapi lada hitam, filet ikan kakap, maupun daging filet ayam? Tiga menu tersebut adalah sebagian kecil hidangan yang sudah ada di Indonesia cukup lama. Meski bukan menu asli Nusantara, ketiganya disukai masyarakat kita.

Saptiwi Eni Sulastri, seorang konsultan perbankan yang kemudian mendirikan Sazu Resto, jeli melihat kecenderungan itu. Restoran yang dibuka 13 Juni 2005 dan berlokasi di Jalan Anggrek Nelimurni Raya, Kemanggisan, Jakarta Barat, itu memiliki varian menu Western dan Chinese yang cukup populer. Pemilik resto menamai konsep sajiannya sebagai modern Oriental.

Menu yang jadi andalan adalah sapi lada hitam. Menu berbahan baku daging sapi itu sudah ada di Sazu Resto sejak rumah makan ini berdiri. Menurut Head Chef Sazu Resto Suryana,sapi lada hitam selalu disajikan tiap hari lantaran pengunjung sering memintanya. "Banyak yang suka masakan yang sudah cukup familier ini sehingga order untuk memasak menu ini ada terus," kata Suryana.

Sapi lada hitam buatan Suryana sudah pasti menggunakan daging pilihan yang memiliki kualitas baik. Sesuai namanya, rasa lada akan mendominasi menu ini. Menu lain yang tidak kalah lezat bernama ikan kakap thailand.

Menu yang sangat kental rasa asamnya ini menggunakan campuran saus thailand sebagai pelengkap. "Kakap yang difilet kami pilih sebagai bahan utama karena kakap mempunyai tekstur daging yang lembut dan tidak berduri," ujar Suryana.

Restoran yang buka pukul 11.00-22.00 WIB ini memilih baby kailan abalon sebagai menu modern Oriental selanjutnya. Dalam menu ini terdapat bahan baku jamur abalon yang memiliki tekstur bagus dan besar.

Menu udang lada garam juga layak dicoba. Bumbu yang digunakan di antaranya daun bawang, bawang putih, dan cabai merah. Bahan bumbu tersebut dipotong kasar dan kecil sehingga menghasilkan butiran bumbu garing untuk ditaburkan di atas udang pancet yang sudah digoreng sebelumnya.

Ada lagi menu bernama ayam mayones keju. Menu ini merupakan hasil kreasi koki Sazu Resto. Ayam yang telah difilet dan digulung tepung dikreasikan dengan taburan keju dan mayones.

"Mayones yang dipilih adalah yang sudah dipasarkan, tapi kemudian oleh chef kami diolah kembali supaya rasanya tetap enak," tutur Supervisor Sazu Resto Daniel Kusumo.

Daniel menambahkan, semua jenis sayuran yang ada di Sazu Resto, khususnya sayuran yang digunakan untuk menu Oriental, dibeli di supermarket yang khusus menjual bahan-bahan masakan Asia yang terletak di kawasan Glodok, Jakarta Barat.

"Karena semua bumbu dalam masakan Oriental menggunakan bahan yang fresh, maka setiap hari kami harus belanja ke sana. Kami selalu mementingkan kualitas dan kuantitas. Kami ingin senantiasa memberikan yang terbaik untuk pengunjung," kata Daniel.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Menu Surabaya Andalan

2008-10-22T08:49:00.000-07:00

INOVASI terus dikembangkan demi menemukan menu bercita rasa tinggi dan punya kekhasan.

Khazanah kuliner di Kota Surabaya, misalnya, ada empat jenis makanan yang memiliki rasa berbeda dan "tak terkalahkan" hingga saat ini. Empat menu tersebut adalah lontong balap, semanggi suroboyo, rujak cingur, dan tahu tek yang telah dianugerahi penghargaan pusaka kuliner dari Surabaya Heritage.

Masing-masing dari empat menu tadi memiliki daya pikat tersendiri. Lontong balap, misalnya, semakin nendang rasanya jika memakai sate kerang dan lento, plus rasa kremes-kremes taogenya. Adapun semanggi suroboyo merupakan menu berbahan baku utama tanaman paku air yang mudah ditemukan di sekitar pematang sawah atau tepian saluran irigasi. Tumbuhan ini sangat khas karena bentuk daunnya menyerupai payung yang tersusun dari empat kelopak anak daun yang berhadapan.

Semanggi suroboyo kerap disajikan di atas piring yang terbuat dari daun pisang. Menu ini terdiri atas beberapa bahan sayuran, seperti daun semanggi dan taoge yang disiram dengan bumbu ketela rambat beserta sambal cabai rawit yang pedas. Menikmatinya akan semakin mantap jika dimakan bersama kerupuk puli, yaitu kerupuk yang terbuat dari beras.

Menu lontong balap dan semanggi suroboyo sudah mendarah daging di kalangan masyarakat kota pahlawan, seperti halnya rujak cingur. Menurut Chairman of Surabaya Heritage Freddy H Istanto, rujak cingur memiliki beragam bahan yang kemudian dicampur dengan bumbu petis. Meski penyajiannya tercampur, masing-masing bahan tetap memiliki cita rasa yang khas dan tidak berubah.

"Misalnya rasa segar buah nanas, masih terasa meskipun dicampur dengan cingur yang diaduk dalam bumbu petis. Demikian pula rasa cingurnya yang tidak berubah," kata Freddy.

Percampuran bahan dan bumbu itu seolah menggambarkan kondisi masyarakat di Kota Surabaya, yang notabene bukan hanya terdiri dari penduduk asli, melainkan juga pendatang. "Di Surabaya ada orang China, Jawa, Ambon, dan Madura yang tumplek menjadi satu, tapi tetap memiliki kekhasan masing-masing," tuturnya.

Tahu tek menjadi menu khas Surabaya lainnya. Hanya orang Surabaya yang menyebut olahan berbahan dasar tahu dan lontong ini tahu tek. Di daerah lain, menu sejenis tahu tek disebut tahu lontong, tahu telur, atau ketoprak. Tidak ada yang tahu persis alasan menu yang juga diberi bumbu petis ini disebut tahu tek. Konon, kata "tek" muncul lantaran penjual sajian ini kerap memukul penggorengan sambil berteriak "tek, tek, tek" untuk menarik perhatian calon pembeli.

Lontong balap dan rujak cingur cocok disajikan pada siang hari. Begitu juga semanggi suroboyo, yang termasuk dalam "daftar" hidangan camilan. Sementara tahu tek lebih pas bila disantap pada malam hari.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Hidangan Burung Unta Sehat dan Lezat

2008-10-22T08:48:00.000-07:00

MENYAJIKAN menu lezat dan sehat bukan perkara gampang. Kuncinya adalah kelihaian tangan juru masak untuk memadupadankan bahan-bahan yang tersedia.

Anda yang gemar makan daging, tentu khawatir terhadap kenaikan kadar kolesterol dalam darah. Kolesterol dalam darah merupakan faktor risiko pemicu terjadinya penyakit jantung koroner (PJK). Salah satu penyebab tingginya kadar kolesterol dalam darah adalah konsumsi lemak yang berlebihan.

Namun, menghindari daging bukan tindakan bijak kecuali Anda penganut vegetarian. Pasalnya, daging merupakan sumber protein, zat besi, dan kalsium yang dibutuhkan oleh tubuh. Salah satu jenis daging yang aman dikonsumsi adalah daging unta Australia. Sebagai daging unggas, daging burung unta aman untuk dimasak dengan tingkat kematangan sedang.

"Sebenarnya cara memasak daging unta itu mudah. Tapi, perlu memperhatikan cara pengolahannya karena kalau dimasak terlalu matang, maka daging unta akan semakin keras. Saran penyajian untuk mendapatkan rasa terbaik daging burung unta adalah hot and rare," sebut Sous Chef Hotel Novotel Semarang Aris Untung Wibowo.

Tema yang diangkat adalah "Going Healthy with Ostrich". Menu-menu berbahan dasar daging burung unta disajikan untuk memberikan pengalaman baru bagi pencinta kuliner. Demi kesempurnaan cita rasa, pemilihan daging menjadi perhatian utama. Daging burung unta yang dipilih merupakan daging fillet yang bertekstur lembut.

Chef Aris mengkreasikan daging burung unta itu ke dalam empat macam hidangan lezat, yaitu fillet ostrich with pink peppercorn and mandarin orange sauce, ostrich medallion vanilla sauce, stir fried ostrich, dan ostrich goulash. Masing-masing menu memberikan sensasi rasa tersendiri. Seperti menu fillet ostrich with pink peppercorn and mandarin orange, yang memadukan saus pink peppercorn dengan mandarin orange. Perpaduan dua jenis saus tersebut menghasilkan rasa asam manis pedas.

Saus rasa pedas berasal dari pink peppercorn yang merupakan jenis merica berwarna pink dengan cita rasa yang tidak terlalu pedas. Sedangkan rasa asam dihasilkan dari mandarin orange.

Jika belum puas menikmati ostrich with pink peppercorn and mandarin orange sauce, pencinta kuliner akan dihentak oleh menu bernama ostrich medallion vanilla sauce. Harmonisasi rasa gurih daging burung unta dengan manisnya saus rasa vanila bakal memacu adrenalin. "Pilihan rasa tersaji sesuai selera. Seperti stir fried ostrich, tumis daging burung unta yang menawarkan cita rasa Oriental, sedangkan penyuka cita rasa asam dapat memilih ostrich goulash," pungkas Chef Aris.
(sindo//tty)

source : lifestyle.okezone.com

Menu Eropa Dan Menu Asia

2008-10-22T08:45:00.000-07:00

SELAIN Asia, menu dari negara Eropa juga memiliki keunikan. Walau rasanya berbeda, menu Eropa tetap cocok bagi lidah Indonesia jika dikonsumsi pada saat yang tepat.

Siapa pun pasti memiliki keinginan untuk mencoba sesuatu yang baru. Entah itu model busana terbaru, aksesori, ataupun menu baru yang belum pernah dinikmati sama sekali. Jika dalam keseharian memilih menu nasional atau tradisional sudah menjadi kebiasaan, ada baiknya sesekali mencoba menu lain dari berbagai benua. Salah satu yang perlu dicoba adalah menu bernuansa Eropa, yang rata-rata memiliki rasa lebih manis dibandingkan menu tradisional Indonesia.

Ribuan menu asal Eropa dapat dengan mudah ditemukan di kota besar di negeri ini. Bahkan, sangat banyak restoran ataupun kafe yang sengaja memilih menyajikan hidangan Eropa. Salah satu menu Eropa yang banyak peminatnya adalah yang terbuat dari hati bebek dan dimasak dengan kombinasi daging abalone. Daging bebek dipadukan dengan daging kerang abalone, membuat menu ini memiliki protein tinggi. Menu lezat yang perlu dicicipi itu bernama duck liver combination.

Selain duck liver combination, ada pula menu yang cocok dikonsumsi untuk bersantap bersama orang-orang terkasih, rekan sejawat, ataupun sahabat. Menu yang sering kali dijadikan hidangan pembuka itu adalah corn soup. "Corn soup di Eropa merupakan hidangan pembuka yang sangat cocok dikonsumsi saat musim dingin. Kalau di Indonesia, corn soup sering dikonsumsi saat makan malam, walaupun bisa juga jadi hidangan pembuka siang hari," kata seorang executive chef khusus hidangan Eropa, William Reine.

Keunikan masakan Eropa, menurut Reine, adalah beragamnya jenis saus yang bisa dinikmati. Bahkan, kata dia, satu menu dapat dibuat dengan saus yang berbeda-beda. "Saus khas Eropa, khususnya Prancis, yang paling terkenal adalah la rouille. Saus ini terbuat dari kentang, mayones, dan bawang putih, yang dihidangkan dengan sayuran dingin dan garlic bread. Saus ini juga bisa disajikan dengan sayur dingin dan sup lobster.

"Saus berciri khas Eropa itu sangat banyak. Ada pula saus cranberry yang biasa dihidangkan sebagai teman makan daging angsa," kata Reine, yang menjadi chef di Gracias Restaurant, Komplek Kelapa Gading, Jakarta Utara.

Anda yang menggemari menu berbahan dasar daging kepiting, bisa menikmati daging kepiting yang dimasak dengan bumbu khas Eropa. Menu itu bernama crab in lemon sauce. "Perpaduan antara daging kepiting dengan saus lemon membuat daging kepiting yang sudah gurih menjadi lebih gurih," ujar Reine.

Keunikan menu bernuansa Eropa lainnya, kata chef yang telah berkreasi di dapur selama 12 tahun itu, adalah sausnya yang kaya warna. "Saus ala Eropa sangat bervariasi. Ada yang berwarna merah dan kecokelatan, ada pula saus yang berwarna hijau. Di Eropa terkenal dengan sebutan green sauce," tambah Reine.
(sindo//tty)

Cara Membuat Ayam Angkak

2008-08-03T21:35:00.000-07:00

Bahan yang diperlukan :

1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong
2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar
1 siung bawang putih, memarkan
1500 cc air
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Ayam Angkak :
Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan
Untuk 2-3 orang.

Membuat Ayam Teriyaki

2008-07-20T01:43:00.001-07:00

Bahan:
1 kilogram daging ayam, potong agak tipis
200 cc kecap kikkoman
3 sendok makan mirin
1 sendok makan sake
2 siung bawang putih, haluskan
1 cm jahe, parut halus
3 sendok makan gula pasir
3 sendok makan minyak
Selada wortel:
200 gram wortel, potong bentuk korek api
200 gram lobak, potong bentuk korek api
2 sendok teh garam
2 sendok makan gula pasir
100 cc cuka
20 cc air

Cara membuat
Ayam teriyaki: campur kecap kikoman, mirin, sake, bawang putih, jahe, dan gula pasir, aduk hingga rata, lalu masukkan daging ayam, rendam 2 jam, tiriskan.
Panaskan minyak, masukkan daging ayam, masak sambil dibolak2 hingga matang kecoklatan, lalu masukkan sisa saus perendam tadi, didihkan, angkat dari api.
Selada wortel: remas wortel-lobak dg sdkt garam hingga lemas, cuci dg air, tiriskan.
Campur garam, gula, cuka, dan air, aduk hingga rata, lalu masukkan wortel dan lobak, aduk rata, diamkan selama 2 jam.

Cara Membuat Resep Sop Buntut

2008-07-20T01:39:00.000-07:00

Bahan:
1.5 liter air
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
2 buah wortel, potong melintang setebal 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

Pelaksanaan :
1.Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2.Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3.Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat.
4.Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Cara Membuat Chicken Katsu

2008-07-20T01:36:00.000-07:00

Bahan:
1 potong dada ayam, buang tulangnya, pipihkan
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1/2 cm jahe, parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur, kocok
100 gram tepung parnir
Salad kol:
150 gram kol, iris halus
2 sendok makan thousand island
Acar lobak:
100 gram lobak, serut kasar & 100 gram wortel, serut kasar
2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam & 1 sendok teh cuka
Cara membuat
Chicken katsu: lumuri ayam dengan kecap asin, merica bubuk, garam, jahe, dan bawang putih, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
Tiriskan ayam,celupkan dlm telur kocok, lumuri dg tepung parnir hg rata,ulangi lagi.
Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang & kecoklatan, angkat, tiriskan.
Salad kol: taruh irisan kol dalam piring, lalu tuangi atasnya dengan thousand island.
Acar lobak: campur semua bahan, lalu aduk rata.

Cara Membuat Kushikatsu

2008-07-20T01:32:00.000-07:00

Bahan:
400 gram daging ayam
1 butir telur, kocok
200 gram tepung terigu
125 cc air
1/4 sendok teh baking powder
150 gram tepung parnir Jepang
Saus:
50 cc kecap inggris
2 sendok makan air
1 1/2 sendok makan kecap kikkoman
2 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat :
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hg mendidih, sisihkan.
Bahan: campur telur, air, 1/2 resep tepung terigu, dan baking powder, kocok hingga rata, sisihkan.
Potong2 daging ayam ukuran sedang, lalu tusukkan pada tusuk sate, sisihkan.
Gulingkan tiap tusuk pada 1/2 resep tepung terigu hingga rata, celupkan ke dalam adonan telur tadi, lalu gulingkan pada tepung parnir hingga rata.
Goreng kushikatsu dalam minyak & sedang panasnya, masak hingga matang, angkat, tiriskan.

Cara Membuat Yakiniku

2008-07-20T01:29:00.000-07:00

Bahan:
400 gram daging sapi sukiyaki
1 buah bawang bombay, potong-potong
1 buah paprika hijau, potong-potong
2 sendok makan mentega/margarin
Saus pencelup:
2 buah bawang putih, parut
1 cm jahe, parut
100 cc kecap kikkoman
50 cc mirin
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh bumbu penyedap

Cara membuat
Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
Campur daging sapi dengan sebagian saus pencelup, diamkan selama 15 menit.
Panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi tadi, bawang bombay, dan paprika hijau, masak sampai matang sambil sekali-sekali dibalik.
Biasanya yakiniku disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.

Membuat Pangsit Goreng Ala Hongkong

2008-07-20T01:28:00.000-07:00

Bahan bahan Kulit pangsit :
35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak
200 cc minyak
Isi:
3 sendok makan minyak
2 siung bawang putih, cincang
150 gram daging ayam, cincang
100 gram udang, cincang
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan kecap ikan
1/2 sendok makan minyak wijen
6 sendok makan air
1 batang daun bawang, cincang halus
1/2 sendok makan tepung sagu
Cara membuat:
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum, lalu masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga matang.
Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, dan 1/2 resep air, aduk rata.
Masukkan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung sagu yang telah dicairkan dengan 1/2 resep air, aduk rata, angkat. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya, olesi pinggiran kulit pangsit dengan sedikit air agar mudah melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari tangan, lalu ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, goreng pangsit hingga matang dan berwarna kecoklatan, lalu angkat.

Cara Membuat Daging Ca Kacang Mete

2008-07-20T01:25:00.000-07:00

Bahan:
300 gram daging sapi has dalam, potong ukuran 3 cm x 3 cm
2 siung bawang putih, haluskan
2 buah cabai merah, potong ukuran 1/2 cm & 2 buah cabai hijau, potong ukuran 1/2 cm
1 sendok makan kecap manis & 1 sendok makan saus tiram
1/2 sendok makan minyak wijen
100 gram kacang mete
1 sendok teh garam
100 cc air
2 sendok makan minyak
Saus perendam:
1 sendok teh soda kue
2 sendok makan air
2 sendok makan tepung maizena
2 sendok makan minyak
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan kecap manis

Cara membuat :
Saus perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata.
Masukkan daging sapi ke dalam saus perendam, aduk rata, lalu biarkan selama 1 jam.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah dan cabai hijau, aduk rata, masak hingga layu, lalu masukkan daging sapi tadi, aduk rata, masak hingga berubah warna.
Masukkan kecap manis, saus tiram, dan garam, aduk rata, lalu tambahkan air, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan minyak wijen dan kacang mete, aduk rata, lalu masak sebentar, angkat.

Cara Membuat Nasi Ayam Nanas

2008-07-20T01:21:00.000-07:00

Bahan:
2 sendok makan minyak sayur
500 gram daging ayam, potong btuk dadu
750 cc kaldu ayam
1 sendok teh garam
450 gram beras, cuci
3 buah bawang merah, cincang halus & 5 siung bawang putih
1 cm jahe, cincang kasar
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh white peppercorn & 1/2 sendok teh jinten
1/4 sendok teh pala bubuk
1 batang kayu manis & 1 batang sere, memarkan
2 buah kapulaga, memarkan & 2 buah cengkeh
1/2 buah nanas, kupas, potong kecil-kecil
1 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, white peppercorn, jinten, pala bubuk, kayu manis, dan kapulaga, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, cengkeh, dan sere, tumis hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk rata, masak hingga daging berubah warna, tambahkan kaldu ayam dan garam, aduk rata, masak hg daging empuk, angkat, saring, sisihkan.
Masukkan beras dan sisa kaldu ayam tadi ke dalam panci, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu tutupi, masak hingga nasi setengah matang dan kuah terserap.
Masukkan daging ayam tadi, aduk rata, masak di atas api kecil hingga matang seluruhnya, angkat, lalu taburi dengan nanas dan bawang merah goreng di atasnya.

Cara Membuat Ayam Nanking

2008-07-20T01:19:00.000-07:00

Dadar daging:
1/2 ekor ayam, ambil dagingnya, cincang
250 gram udang, cincang
50 gram daging sapi asap, iris halus
3 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk & 1/4 sendok teh bumbu penyedap
4 butir telur, kocok
2 sendok makan tepung terigu
50 cc air
5 sendok makan minyak
Saus:
2 sendok makan mentega/margarin
1 sendok makan kecap inggris & 1 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat:
Dadar daging: campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata, bagi menjadi 2 Panaskan minyak, lalu masukkan 1 bagian dadaran, masak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi sekali lagi, sisihkan.
Saus: panaskan margarin, lalu masukkan kecap inggris, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, didihkan, angkat.
Siramkan saus ke atas dadar daging, lalu sajikan ayam nanking bersama-sama dengan daun selada, kacang polong, dan timun.

Membuat Masakan Ayam Lemon

2008-07-20T01:16:00.000-07:00

Bayan yang dibutuhkan :
2 potong dada ayam, iris tipis
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir putih telur, kocok
2 sendok makan tepung maizena
Saus:
3 buah jeruk lemon, ambil airnya
1 cm jahe, parut
2 cm jahe, iris bentuk korek api
250 cc kaldu ayam
2 sendok makan gula pasir
1/2 batang daun bawang, iris halus
1 sendok makan tepung maizena

Cara membuat:
Ayam: campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan sekitar 15 menit, lalu goreng daging ayam satu per satu dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus: campur air jeru, jahe parut, irisan jahe,& kaldu ayam, aduk rata, didihkan.
Masukkan gula, aduk rata, lalu masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi dan daun bawang, aduk rata, masak hingga saus mengental, angkat.

Membuat Ayam Kuluyuk

2008-07-20T01:13:00.000-07:00

Bahan-bahan:
2 potong dada ayam, iris tipis
2 sendok makan kecap asin
4 siung bawang putih, memarkan
50 gram tepung sagu
3 sendok makan saus tomat
1 kaleng buah leci
1/2 buah nanas, potong kecil
1 buah bawang bombay, belah jadi 4
150 cc air
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh cuka
2 sendok makan minyak

Cara membuat:
Campur 1/2 resep kecap asin dan 1/2 resep bawang putih, aduk hingga rata, lalu masukkan dada ayam, aduk rata, rendam sekitar 15 menit.
Masukkan tepung sagu, aduk rata, lalu goreng satu per satu dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, masukkan 1/2 resep bawang putih & bombay, tumis hg kuning.
Masukkan saus tomat, kecap asin, buah leci, nanas, air, garam, gula, merica bubuk, dan cuka, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam yg tadi telah digoreng, aduk rata, masak hg kuah mengental, angkat

Ayam Gulung Daging Asap

2008-07-20T01:09:00.000-07:00

Ukuran porsi: 5 orang
Ayam gulung:
2 potong dada ayam, iris tipis melebar jadi 5 potong
5 lembar daging sapi asap
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1 butir putih telur, kocok
100 gram tepung parnir
Saus:
2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan saus cabai

Cara membuat:
Ayam gulung: campur bawang putih, merica bubuk, dan kecap asin, aduk hingga rata, lalu masukkan dada ayam, aduk rata, rendam sekitar 15 menit, tiriskan.
Letakkan 1 potong dada ayam pada talenan, lalu taruh diatasnya 1 lembar daging asap, gulung dari satu sisi, semat dengan tusuk gigi tengahnya agar gulungan tidak lepas, ulangi hingga bahan habis.
Celupkan gulungan daging ayam dalam putih telur, gulingkan pada tepung parnir, ulangi sekali lagi, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
Saus: campur saus tomat dan saus cabai, aduk hingga rata.

Membuat Ayam Goreng Mentega

2008-07-20T01:05:00.000-07:00

Bahan:
1/2 ekor ayam, potong-potong
1 sendok teh garam
4 sendok teh mentega/margarin
2 sendok teh kecap asin
2 sendok teh kecap inggris
1 sendok teh kecap manis
2 buah jeruk limau, ambil airnya
2 cm jahe, cincang
2 siung bawang putih, memarkan
1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat
Haluskan jahe, bawang putih, dan merica bubuk, aduk rata.
Lumuri ayam hingga rata dengan bumbu yang telah dihaluskan, biarkan sekitar 15 menit, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Panaskan mentega, masukkan kecap asin, kecap inggris, kecap manis, dan garam, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi, aduk rata, tambahkan air jeruk limau, aduk rata, masak hingga saus mengental. (6 porsi)

Membuat Ayam Cabe Kering

2008-07-20T01:02:00.000-07:00

Bahan:
5 sendok makan minyak
400 gram dada ayam, potong ukuran 1/2 x 2 x 5 cm
10 buah cabe merah kering
1/2 sendok makan minyak wijen
4 siung bawang putih, cincang halus
10 gram jahe, memarkan
1 batang daun bawang, potong serong
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Saus:
120 gram gula pasir
5 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
21/2 sendokmakan kecap asin
3 sendok makan saus tiram
5 sendok makan cuka hitam & 5 sendok makan saus tomat
4 sendok makan cuka beras
40 cc air
Cara membuat:
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Bahan: panaskan minyak, masukkan ayam, masak sampai matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak tadi, masukkan cabe merah kering, masak sampai berubah warna.
Tambahkan minyak wijen, bawang putih, jahe, dan daun bawang, aduk rata, masak hg harum, lalu masukkan tumisan ayam tadi dan saus, aduk rata, masak hg mendidih.
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata, masak hg mengental, angkat, sajikan.

Ayam Gai Hor Bai Toey

2008-07-20T00:57:00.000-07:00

Ayam Gai Hor Bai Toey
Bahan:
500 gram daging ayam, potong-potong
15 lembar daun pandan
250 cc minyak
Bumbu perendam:
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan akar ketumbar, cincang halus
2 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
2 sendok makan biji wijen, cuci, tiriskan
2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
Saus pencelup:
125 cc air
2 sendok makan cuka
75 gram gula pasir
2 sendok makan kecap asin (dark soy sauce)
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh biji wijen, sangrai

Cara membuat:
Bumbu perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata.
Campur daging ayam dan bumbu perendam, aduk rata, biarkan selama 3 jam.
Ambil selembar daun pandan, letakkan 3 potong ayam di atasnya, lalu ikat seperti simpul dasi.
Panaskan minyak, masukkan ayam, goreng sampai matang & berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus pencelup: panaskan air, masak hingga mendidih, masukkan cuka, gula, kecap asin (dark soy sauce), dan garam, aduk rata, didihkan, angkat, dinginkan, lalu taburi dengan biji wijen di atasnya.
Biasanya ayam goreng disajikan bersama-sama dengan saus pencelup

resep makanan indonesia

2008-07-20T00:51:00.000-07:00

Ayam Goreng Daun Pandan :
( digoreng dan disajikan dengan di bungkus daun pandan )

Ukuran porsi: 4 orang

2 potong dada ayam, potong ukuran 3 cm x 3 cm
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh kecap inggris
1 sendok teh kecap asin

Cara membuat :
Campur kecap inggris, kecap asin, dan garam, aduk hingga garam larut.
Masukkan daging ayam, aduk rata, lalu biarkan selama 30 menit.
Ambil 2 lembar daun pandan, satukan ujungnya hingga membentuk huruf L, lalu letakkan 1 potong daging ayam di atas sambungan daun pandan, selanjutnya ikuti sesuai dengan petunjuk gambar di atas, ulangi hingga semua bahan habis.
Goreng ayam bungkus daun pandan dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang, angkat.

Making Bread Basket

2008-07-06T21:24:00.000-07:00

My Bread Basket (Loaf) and recipes :
Chocolate Chips Swirl Bread
Chocolate Marble Bread
Chocolate Marble Bread II
Chocolate Swirl Bread
Everyday Bread
Fun Shaped Toasts
Green Tea & Chocolate Marble Bread
Matcha Red Bean Loaf (kneading by hand, with illustrations)
Milk Loaf (Recommended!!)
Mocha Loaf
Nutella Milk Loaf
Nutella Twist Bread
Pandan Bread
Pork Floss Loaf
Pork Floss Loaf with Cheese toppings
Pumpkin Bread
Raisin Loaf
Rosemary & Garlic Focaccia
Rosemary & Olive Oil Focaccia
Sweet Potato Bread
Wholemeal Bread
Wholemeal Loaf
Wholemeal, Walnut & Raisins Bread
Wolf Berries Loaf

Making cake Brownies and bars
Chocolate Chip Brownie Muffins
Lemon Bars
Nut and Chocolate Chip Brownies
Rainbow Brownies

How to make bread basket

2008-07-06T21:20:00.000-07:00

All kind of bread basket (Buns) and some recipes for making bread basket (buns)

Chocolate Swirl Buns
German Partybrot
Green Tea Buns
Homemade Ham
Japanese Melon Pan
Sweet Buns
Spiderman Buns
Sausage Buns

Trick dan tip serta cara memasak untuk keluarga

2008-07-02T01:41:00.000-07:00

Aneka resep makanan indonesia

2008-07-02T01:38:00.001-07:00

Aneka resep makanan indonesia, aneka resep minuman aneka resep minuman :

Ayam (164)
Bakso (12)
Bebek (13)
Bubur (14)
Burung (3)
Cumi (35)
Ikan (176)
Kambing (18)
Kepiting (20)
Kerang (18)
Khas Daerah (408)
Kodok (2)
Kue (96)
Masakan Luar negeri (35)
Mengkudu (22)
Menu Bulan Puasa (58)
Mie & Pasta (41)
Minuman & Es (54)
Nasi (78)
Non Kolesterol (22)
Obat Tradisional (18)
Salad (23)
Sambal (26)
Sapi (128)
Sate (10)
Sayuran (121)
Sop (26)
Soto (14)
Tahu & Tempe (71)
Telur (75)
Tips & Trik (42)
Udang (75)

Membuat dessert untuk keluarga

2008-07-01T19:41:00.000-07:00

Siomay Udang Telur Puyuh

Ingin siomay tampil beda? Coba deh, beri kejutan telur puyuh ditengahnya, pasti akan menambah selera makan keluarga anda. Bahan:Kulit siomay siap pakai 250 gr daging ayam cincang250 gr udang cincang100 gr rebung, rebus, cincang 5 bh jamur kuping, rendam, cincang25 bh telur puyuh matang, kupas Bumbu:1 sdt kaldu bubuk1 sdt garam1 sdt gula1 sdt minyak wijen½ sdt lada1 btr putih telur2 sdt maizena ... selengkapnya

Semar Mendem Isi Abon

Mirip lemper, beda tipis-lah, kalau lemper dibungkus daun, semar mendem dibungkus dadar atau crepes. Snack gurih ini lumayan mengenyangkan karena terbuat dari kepalan ketan yang kali ini di isi abon manis, sehingga praktis dibuatnya ... selengkapnya

Hakau Udang

Ikuti step by step pembuatan adonan dengan seksama, niscaya anda akan mendapatkan kulit Hakau yang tipis, kenyal dan transparan.Bahan A ... selengkapnya

Susu Kedelai

Bahan:100 gr kedelai600 ml air4 sdm gula pasir1 lbr daun pandan1 ruas jahe emprit, memarkan Cara membuat:
Cuci bersih kedelai, rendam dalam 600 air selama 6 jam.
Masukkan dalam blender, proses hingga kedelai halus, saring, buang ampasnya ... selengkapnya

Alamat resep asli : http://www.ncc-indonesia.com/

Resep Membuat Kue

2008-07-01T19:38:00.000-07:00

Bolu Kukus Mambo

Tiap kali membuat bolu kukus ini, saya selalu ingat Nia di Sydney yg membuat resep Bolu Trio Kukus untuk Yvonne yang sedih selalu kena kutukan bolu kukus mekar. Supaya tidak sedih, Yvonne dihibur Nia dengan bolu kukus yang datar saja, tetap enak, lembut dan sama-sama dikukus ... selengkapnya

Bolu Durian

Aroma Durian yang semribiiittt membuat cake ini memanggil untuk disentuh , penyuka durian pasti tidak akan melewatkannya. Bahan:250 gr mentega250 gr gula pasir6 btr telur utuh250 gr tepung terigu1 sdt baking powder1 sdt soda kue250 gr daging durian, haluskan ... selengkapnya

Pudding Almond Gelas

Entahlah apa yang terjadi, belakangan ini yang pesen pudding gelas ini banyak sekali. Bisa jadi diantara kesibukan bekerja dikantor dan mengikuti training ataupun meeting, mengudap pudding lembut dan ringan seperti ini dapat meredakan stress dan lelah ... selengkapnya

Alamat resep asli : http://www.ncc-indonesia.com